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 关于白酒“窖藏”--蒙状元

白酒“窖藏”通常是指将白酒在合适的环境下长期“贮存”的过程，由于白酒本身具有杀菌作用，其不易被外界有害菌类入侵导致酒体变质，所以适合长期贮存。

贮存方法：

1、窖藏白酒首选纯粮食白酒，长期贮存以55-65度的原浆酒或度数较高的成品酒为宜。

2、温度以15-26度之间最为适宜，环境洁净空气净爽。

3、贮存容器首选紫砂或陶、瓷容器，因为这些容器成分天然一般不含化学成分或重金属（部分容器若原料受污染也会有重金属），更重要的是这些材料制作的容器，本身含有细小的微孔，在贮存过程中可以让白酒和外界空气进行有限的接触，是白酒进行“呼吸”，有利于白酒的老熟醇化。

4、多品类白酒共同贮存比单一酒体贮存更有利于提升白酒的窖藏价值。

贮存的作用：

中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着大概以下三种变化:
  1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
  2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

   3、白酒的呼吸：白酒通过容器的微孔或封口缝隙与外界环境中的空气接触，为白酒创造出新的化学成分增加了可能性，使得白酒的品质提升有了更大的空间。所以多品类白酒共同贮存比单一酒体贮存更有利于提升白酒的窖藏价值。
  4、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是酒在醇、酸、酯等成分的相互作用下生成新的酯类等成分。增加酒的陈香味及老百姓所说的“窖香”。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。这个过程也就是通常说的除杂增香。

白酒的窖贮存过程，不仅可以提升酒的品质，也可鉴证时间的流逝和感受到时间的珍贵，因此贮存时间越长越珍贵。

    一般家庭贮藏因条件所限，可存放在阴凉的车库等温度环境变化不大的地放，如果在农村可以放入农民使用的地窖、填埋在泥土中、都可以。当然以温湿度相对均衡的地窖为最好。

窖藏白酒经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

    ---蒙状元酒业